2023考研福州大学840食品化学全程复习规划 – 哔哩哔哩(2023考研分数国家线)
一、学长择校择专业以及就业分析
1、择校择专业
确定方向:学硕还是专硕
学硕是以学术研究为导向，偏重理论和研究，培养大学教师和科研机构的研究人员
专硕是以专业实践为导向，其目的是培养具有扎实理论基础，并适应特定行业或职业实际工作需要的应用型高层次专门人才
选择学校:可以参照学科评估
确定方向:学硕还是专硕
选择学校:可以参照学科评估
院校所在地
通过研招网查询院校信息:报录比，是否保护一志愿，复试难易程度，招生计划是否正确，专业课是否压分
2、就业分析
食品检测:包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格,可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。
食品工艺:范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等,细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。
市场营销,从事食品方面的销售工作。
其他:比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等
二、初复试流程介绍:
初试
掌握食品化学基本术语的英文表述。
第一章 引论
1、了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用。
2、掌握食品化学的研究方法。
第二章 水
1、水与溶质的相互作用。
2、水分活度的定义和测定方法。
3、水分吸着等温线的含义和作用。
4、食品中的水分活度与其稳定性的关系。
5、了解分子流动性与食品稳定性的关系。
第三章 碳水化合物
1、食品中糖的种类和含量。
2、单糖的主要理化性质。
3、美拉德反应和焦糖化反应的具体过程，对食品色泽和风味的影响，如何防止和利用。
4、食品中重要低聚糖的理化性质、生理功能和在食品工业中的应用。
5、了解几种重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化学本质、性质、形成凝胶的原理及其在食品加工中的应用。
6、淀粉的化学结构、糊化、老化和水解。
第四章 脂类
1、脂的基本理化性质。
2、食品中脂肪种类和含量及其对食品风味和质构的影响。
3、乳状液的类型，乳化剂的作用，如何保持乳状液的稳定性？
4、脂类氧化的过程和影响食品中脂类氧化速率的因素及脂肪氧化的测定方法。
5、食
品抗氧化剂的作用机理及在食品工业中常用的几种抗氧化剂。
第五章 蛋白质
1、氨基酸和蛋白质的基本理化性质。
2、蛋白质变性的概念及影响因素。
3、蛋白质的功能性质及影响因素。
4、蛋白质的营养性质。
5、在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化。
6、了解几类食品蛋白的营养性质和作用。
第六章 酶
1、酶的作用特点、分类和命名。
2、在生物体中的酶。
3、酶的纯化和测定。
4、影响酶活力的因素。
5、酶的固定化方法及固定化酶在食品工业中的应用。
6、食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响。
7、在食品加工中使用的酶。
第七章 维生素与矿物质
1、食品中维生素损失的常见原因。
2、维生素的生物利用率。
3、维生素的性质和作用。
4、必需的矿物质的营养和功能作用。
5、影响食品中矿物质成分的因素。
第八章 色素与着色剂
1、了解几种天然色素的结构，掌握各种因素对天然色素稳定性的影响。
2、了解国内外允许使用的合成色素，掌握食用着色剂的日允许摄入量。
第九章 食品风味
1、食品风味的一般原理。
2、食品风味的检测方法。
3、几种植物来源食品的主要风味物质。
4、肉风味的形成途径和主要风味物质。
5、味觉和产生味的物质。
第十章 食品添加剂
1、食品添加剂的概念。
2、酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、无营养甜味剂和低热量甜味剂、蓬松剂、水分保持剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂、抗结剂等的概念和作用及其在食品工业中的应用。
3、几种常用的食品防腐剂的作用机理。
参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次):
1.??? 食品化学, 江波 等编，中国轻工业出版社，2018年
2.??? 食品化学数字课程，倪莉 等编，高等教育出版社，高等教育电子音像出版社，2018年10月，网址:http://icc.hep.com.cn/fzu/sphx
四、学弟学妹，我想对你们说!
选对学校很重要:方向不对，努力白费
坚持下去很重要:学会孤独的走完这段旅程
不要和别人比进度，按自己的规划走
注意自己的薄弱学科:多花时间复习
注意效率:花最少的时间，学最多的知识
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