2021-22MBA面试事例分析-海底捞林晨陪你考研商业事例分析(2021-22曼城欧冠八强)

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2021-22mba面试事例分析-海底捞

2021-22mba面试事例分析-海底捞

3月1日，海底捞（06862hk）宣告2021的成果预告，公司上一年净获利较上一年度年降低约90%。依照2021年净获利为23.47亿核算，估计海底捞2021年净获利将降至2.35亿。

而海底捞关于“亏本”的说明就是“疫情”，可是，除去客观缘由外，咱们在分析事例的时分，都要看到表象不和的逻辑。

假定我们重视热搜，就会晓得，近期海底捞因为“换掉牛肉粒”作业而一举占有头条，甚至被许多网友痛批。可以连它自个也没想到，这样一个作业会能掀起这么大的风云。在一个将近12万人参加的投票里，跨越七成的人表态“海底捞你失掉我了”。

而在这次作业之前，海底捞又因为“过度效能”而被勺嫦妊，我迩来也发现海底捞的“过度效能”的确有点让人为难，在我和兄弟正开心谈论疑问的时分，老是会有用能业过来问“帮您加点汤吧？”“虾滑需要帮您下一下吗？”，而有许多网友也标明，在谈论隐私疑问的时分，都能被效能业听到，甚至参加谈论……咱们不由要思考一下，“海底捞方法”是不是需要改动了呢？

十年前，餐饮业老板人手一本《海底捞你学不会》，其间，最引人骄傲的就是“效能”；可是，众所周知，餐饮作业更新换代频频，这些年，咱们听到了“巴奴”的“效能不是巴奴的特征，毛肚和菌汤才是”，以及前两年还频频看到的椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅，到如今的毛肚火锅……当海底捞的竞赛对手都在寻求愈加契合的特征之时，当“效能好”现已变成餐饮作业的共同的时分，另外公司都初步了第二增加曲线，而海底捞却仍是一起以自个的方法运营，这种单一的方法现已敲响了危机的警钟。

回归开篇，咱们说到的疑问，海底捞为啥要换掉牛肉粒呢？这不和或许会有以下缘由：

1、原材料疯涨，本钱压力大？

2021年疫情缘由，进口冷冻食材本钱持续上涨，而海底捞的牛肉粒有消息称是澳洲进口加工的，在这样的局势下，想要换掉也不是没有缘由的。从这个视点启航，海底捞官方对成果亏本的说明也就合情合理了。

2、薅羊毛的人太多了？

假定你去查找信息，就会发现，不少人来海底捞薅羊毛，其间最严峻的就是“牛肉粒”了，有的人直接十几块吃一顿海底捞，有的人带着饺子皮来海底捞包牛肉粒饺子……各种奇葩做法的不和，海底捞也不得不必?8厥场崩刺娲耍烤谷思以偌掖笠荡螅踩滩蛔∧忝钦庋栋。?

3、自我推广？

海底捞的推广办法一向都许多，而公关也

做的非常到位（参阅几年前的食物平安公关），咱们有理由置疑，这是不是又是一波自我推广？意图是为了影响花费者，究竟在火锅这个红海商场里，在“巴奴”“小龙坎”“大龙燚”日渐占有花费者心智的当下，假定不做点“办法”，可以很简略就会从“神探”落没吧！

这不和的底细究竟如何，咱们不得而知，究竟商家秘要，也不会简略告诉花费者，而只会共同口径做“不守时调整新菜品”，可是，作为mbaer者，并不只是要看热烈，有必要从抢手作业傍边看出将来趋势、作业意向。咱们方才说了这么多，信赖我们都会对海底捞的将来打开有一丝担忧了（不管是本身阅历也罢，网上段子也罢），那么，海底捞将来又接见会面临哪些应战呢？或许，咱们可以从以下角

度来思考：

立异

火锅作业，迭代速度之快，假定你立异不到位，很简略被扔掉。而花费者的口味也是一向都在改变，前两年还在盛行麻辣口味，如今就换成了清淡的“椰子鸡”；这种表象，咱们不是没有见过。

而我国人的口味之刁钻，又喜爱测验新鲜事物，海底捞想要占有一切顾客的花费第一认知，的确很不简略。

可是，这也给其他后来创业者一些新的思考，假定你的视点选对了，很有可以从某个打破口进入。

关于海底捞来说，坚持成果增加的无外乎这三个要素：新店、客单价和翻台率

可是，这三个要素是不可以能变成一个完满的铁三角的。

当海底捞在无捆绑扩展的一起，翻台率却首要出了疑问：2021年，海底捞每天的翻台率是5.0次；2021年，海底捞效能了跨越1.60亿人次顾客，全年均匀翻台率为5.0次/天，与上一年相等；可是，2021年，海底捞的翻台率却降低到4.8次每天；2021年就现已降低到4.0以下了。

而这不和，的确客单价的不断前进：2021年，海底捞顾客均匀花费97.7元；到了2021年，却打破了100元大关。

2021年，海底捞新开98家门店，2021年新开了308家（2021年因为疫情，暂不核算）；门店数量飞速添加的一起，带来的是人力本钱的前进、房钱本钱的添加，这个时分也只能经过前进客单价来坚持出入平衡了，可是在翻台率急速降低的当下，究竟出入如何，也并不是一个很旷达的数字（有快乐喜爱的同学可以看一下海底捞的年报做个分析）。

海底捞因为“效能”而获得“流量”，因为“流量”而成名；可是，会不会因为“流量”被反噬，而落没呢？互联网年代，自带光环的流量池不和，是很简略被“反噬”的，从海底捞事例，期望同学们也能理解一点：看待疑问要辩证，一分为二的看待，横向+纵向的全方位分析，会更有利于你的逻辑思维才能的前进。

从海底捞看餐饮&火锅作业的打开，海底捞会不会在将来也变成一个传说呢？我们都可以深度去思考一下。

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