何国庆《食品微生物学》第三版考研真题详解_人类(何国庆《食品微生物学》第3版PDF电子版)
本内容节选自达聪学习网 ｜ 何国庆《食品微生物学》第3版课后习题和考研真题详解包括如下内容：
（1）详解课后习题，巩固重点难点。本书对何国庆主编的《食品微生物学》（第3版）的课后思考题进行了详细的分析和解答，并对相关重要知识点进行了归纳和延伸。
（2）精选考研真题，培养解题思路。本书精选详析了浙江大学等部分名校近年来的相关考研真题。所选考研真题基本涵盖了每章的考点和难点，考生可以据此了解考研真题的命题风格和难易程度，并检验自己的复习效果。
选择题
自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。【宁波大学 2009 研 】
a。植物界
b。真菌界
c。病毒界
d。原生生物界
【解析】生物界六界分类系统包括：①动物界；②植物界；③原生生物界；④真菌界；⑤原核生物界 ⑥病毒界。微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
填空题
（）被尊称为微生物学的奠基人。【沈阳农业大学 2013 研；扬州大学 2015 研】
【解析】巴斯德的贡献主要表现在：①彻底否定了“自然发生”学说；②免疫学一一预防接种；③证实发哮是由微生物引起的：④巴斯德消毒法；⑤家蚕软化病问题的解决。柯赫的贡献主要表现为：①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；②发现了肺结核病的病原菌；③提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则柯赫原则；⑤用固体培养基分离纯化微生物的技术和配制培养基。
（）否定了“自然发生”说，并证实了发酵是由微生物引起的。【沈阳农业大学 2014 研】
【解析】巴斯德为微生物学的建立和发展做出了卓越贡献：①彻底否定了“自然发生”学说；②免疫学一预防接种；③证实发酵是由微生物引起的；④巴斯德消毒法；⑤家蚕软化病问题的解决。
名词解释
食品微生物【沈阳农业大学 2012 研】
答：食品微生物是指与食品有关的微
生物的总称。食品微生物包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）、使食物变质的微生物（如霉菌、细菌、酵母菌等）和食源性病原微生物（如大肠杆菌、肉毒杆菌等），食品微生物与人类健康生活息息相关
简答题
1. 为什么微生物对人类而言是一把双剑？【沈阳农业大学 2014 研】
相关试题：论述微生物在食品工业中有益作用和有害作用。举例说明。【扬州大学 2015 研】
答：微生物对人类而言是一把双刀剑，它既可在食品制造中起有益作用，又可通过食品给人类带来危害，其有益和有害作用如下：
(1) 有益微生物在食品制造中的应用
①微生物菌体的应用
乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，因此人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌。
②微生物代谢产物的应用
人们食用的食品有的是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。③微生物酶的应用
如豆腐乳、酱油，酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品
（2) 有害微生物对食品的危害
①做生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失 ②有些微生物是使人类致病的病原菌，有的微生物可产生毒素，如果人们食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，则可引起食物中毒，影响人体健康，甚至危及生命
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